Retrouvez les recettes du film « Les Saveurs du Palais »

Vous avez salivé devant le film « Les Saveurs du Palais ». Moi aussi !

Les recettes sont tirées d’un livre bientôt réédité : Carnets de cuisine du Périgord à l’Élysée par Danièle Mazet-Delpeuch [1].

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Quelques recettes :

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Chou farci au saumon

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 kg de filets de saumon
  • 3 sachets de court-bouillon
  • 1 bouquet garni
  • 4L d’eau
  • 1 kg de carottes
  • 1 gros chou frisé
  • 3 oignons jaunes
  • 350g de poitrine de porc tranchée finement
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • sel, poivre du moulin
  • Préparer une étamine (qui peut être remplacée par une passoire recouverte de grandes bandes de gaze)
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Préparation

Faire blanchir la poitrine de porc taillée en lardons dans de l’eau bouillante pendant 2mn, et les rafraîchir rapidement sous de l’eau froide dans une passoire
Eplucher, émincer les oignons. Faire blondir avec une petite cuillère de graisse de canard et les lardons dans une cocotte en fonte
Découper les carottes et détailler en rondelles
Faire colorer les carottes pendant 7mn à feu moyen avec les oignons dans la cocotte et couvrir

Laisser cuire 1h à feu très doux (la veille, c’est encore mieux)

Faire blanchir le chou entier dans un grand faitout pendant 3mn. Egoutter le chou, le passer rapidement sous l’eau froide et recommencer l’opération une fois. Bien égoutter sur un torchon ou sur du papier absorbant
Verser les sachets de court-bouillon dans le faitout avec 4L d’eau froide, ajouter le bouquet garni
Porter lentement à ébullition, laisser frémir 15mn et filtrer à travers une passoire pour éclaircir le jus. Mettre de côté
Découper le saumon en tranches de 1 à 2cm d’épaisseur, poivrer et réserver au frais
Ouvrir le chou délicatement, feuille après feuille. Garder les feuilles les plus tendres seulement
Recouvrir une passoire à pieds avec de longues bandes de gaze, en les faisant déborder sur les côtés de façon à pouvoir former un baluchon
Tapisser en commençant par deux couches de grandes feuilles de chou largement superposées, puis une couche de tranches de saumon, puis des feuilles de chou, etc, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients en terminant par une double couche de chou. Refermer le baluchon, serrer en forme de ballon et attacher le solidement au sommet avec de la ficelle
Porter le bouillon à ébullition dans le faitout, y plonger le chou avec délicatesse et laisser frémir 20mn. _ Tourner le chou, et laisser cuire encore 5mn
Égoutter le chou, retirer doucement son emballage dans une assiette creuse et faire glisser le tout dans la cocotte en fonte sur les carottes

Une heure avant de servir, faire confire à feu doux le chou farci et les carottes pendant 30mn et poivrer. Durant la cuisson, ajouter deux cuillère de graisse de canard dans la cocotte recette chou farci saumon les saveurs du palais cinema Servir découpé en parts verticales accompagné de carottes et de vin blanc

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bonus vidéos

Puisque nous sommes situés en Périgord, pyrat.net ne pouvait faire l’impasse sur notre diamant local, les truffes du périgord, connues aussi sous le nom de truffes noires ou encore « tuber melanosporum »

Une autre scène du film ou Catherine Frot incarne Danièle Mazet Delpeuch
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Consulter d’autres recettes

Suite à la sortie du film avec Catherine Frot, un article présentant l’originale.

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À l’attention de madame Danièle Mazet-Delpeuch : c’est avec plaisir que je vous offrirai le domaine quand vous prendrez contact avec moi.

Vous pouvez aussi la retrouver sur son blog.

[1Truffemoka - 24120 Chavagnac.